Ο καφές κάνει το μακρινό του ταξίδι μέχρι να φτάσει στο φλιτζάνι μας. Αφού καλλιεργηθεί, συλλεχθούν οι καρποί και ολοκληρωθεί η επεξεργασία των κόκκων καφέ, ακολουθεί η ανάμειξη των χαρμανιών προσφέροντας ξεχωριστούς συνδυασμούς γεύσεων.
Κατά το καβούρδισα απελευθερώνονται τα απαραίτητα έλαια που δίνουν το απολαυστικό άρωμα του καφέ, ενώ με το άλεσμα του καφέ ολοκληρώνεται η συνολική και πλήρης αίσθηση της γεύσης και του αρώματός του.
Θεωρείται από τους κορυφαίους καφέδες της Βραζιλίας καθώς πρόκειται για μια ποικιλία που καλλιεργείται αποκλειστικά σε συγκεκριμένες φάρμες καφέ στο μοναδικό μικρόκλιμα της περιοχής Sul De Minas. Ένας καφές με χαρακτηριστική οξύτητα, βαθιά γλυκύτητα με νότες από σοκολάτα και αποξηραμένους καρπούς, που τον κάνει μοναδικό.
Η πλειοψηφία των πιο ποιοτικών καφέδων της Κόστα Ρίκα προέρχεται από την περιοχή Tarrazu. Το μικροκλίμα, σε συνδυασμό με το ηφαιστειογενές έδαφος και το υψόμετρο των φυτειών καφέ, προσφέρουν τις κατάλληλες συνθήκες για την παραγωγή ποιοτικού καφέ.
Ένας καφές που χαρακτηρίζεται από ζωντανή οξύτητα και θυμίζει γεύσεις από εσπεριδοειδή ή μούρα. Στο σύνολό του θεωρείται ισορροπημένος με καθαρή γεύση καφέ.
Η Ινδία παράγει εξαιρετικές ποικιλίες καφέ, κατέχοντας μυστικά επεξεργασίας μοναδικά στον κόσμο και βγαίνοντας μπροστά στον χώρο του specialty καφέ. Ο Ινδικός Robusta χαρακτηρίζεται από δυνατό σώμα, πλούσια γεύση, άρωμα και απόλυτη ισορροπία, ενώ συχνά το πολύπλοκο γευστικό του προφίλ θυμίζει γεύσεις καραμέλας και σοκολάτας.
Η διαδικασία του ψησίματος περιλαμβάνει μια ακολουθία διαφορετικών σταδίων που δρα καταλυτικά στην ποιότητα και την γεύση του καφέ.
Στο πρώτο στάδιο οι κόκκοι του καφέ καβουρδίζονται σε ήπια θερμοκρασία ψησίματος για 16 με 18 λεπτά, σε αυθεντικό ιταλικό πέτρινο φούρνο.
Μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα ξεδιπλώνονται πλήρως τα αρώματα του καφέ.
Στη συνέχεια, η καμπύλη ψησίματος αυξάνεται αργά από 6 έως 8°C το λεπτό σε θερμοκρασία 215°C – γι’ αυτό και δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα.
Τέλος, μετά το πολύωρο ψήσιμο οι κόκκοι καφέ ψύχονται με αέρα για 5 λεπτά.